מיתוג מסעדה

תחום המסעדנות הוא תחום דינמי ומתחדש חדשות לבקרים. כדי להתאים את עצמן לקצב ההתפתחות והשינויים התדירים שמתרחשים בתחום, ולא לאבד את המומנטום, הרבה מסעדות ובתי קפה שוקלות אחת לתקופה את האפשרות להכניס שינויים בעיצוב או לרענן את המיתוג. יש מי יבחר לעשות שינויים קלים באמצעות עיצוב מחודש, ויש כאלה שיעדיפו לעשות למתג את המסעדה מחדש. שתי הבחירות הן טובות, ובלבד שירגשו את הסועדים וימשכו אליהן קהלים חדשים.

מהם הצעדים הנדרשים למיתוג מסעדה?

מגדירים אסטרטגיה – כחלק מהאסטרטגיה השיווקית, מסעדות צריכות להיות כל הזמן עם האצבע על הדופק ולעשות בדק בית לגבי מידת ההתאמה לטרנדים המתחלפים ,לשינויים המתרחשים בתחום המסעדנות ולחידושים האחרונים.

תהליך המיתוג והעיצוב המחודש יתייחס לאיזון שבין השמירה על ערכי המותג הקיימים לבין הערכים החדשים שהמסעדה רוצה לאמץ.

לכן, עוד לפני פתיחת מסעדה, חשוב להגדיר מיהו קהל היעד, האם המסעדה מכוונת לקהלי יעד חדשים, או נוספים לאלה הקיימים. האם קונספט המסעדה נשאר כמו שהוא , או שיש כוונה לשנות את הקונספט באופן דרסטי. עד כמה בעלי המסעדה מוכנים לאמץ טרנדים קולינריים וחידושים בתפריט. הכינו רשימה מפורטת של כל השינויים שאתם רוצים לעשות. כל אלה  מחייבים בדיקה מדוקדקת שתשפיע על החלטות המיתוג המחודש,  שיקרין את החידוש אך בו זמנית ישמר את הקיים.

לפני שמחליטים על Rebranding מלא, מומלץ לבצע Brand Audit - בדיקת מצב המותג הקיים. במסגרת הבדיקה בוחנים כיצד הלקוחות תופסים כיום את המסעדה, מהו הבידול שלה מול המתחרים, אילו ערכים כדאי לשמר ואילו נקודות כבר אינן משרתות את הקונספט ואת קהל היעד. חשוב גם לחדד את ה-Positioning (המיצוב של המסעדה): האם מדובר במסעדה משפחתית, מקום בילוי, מסעדת שף, מסעדה נגישה ליומיום או חוויה קולינרית פרימיום. המיצוב משפיע לא רק על הלוגו והצבעים, אלא גם על רמת המחירים, התפריט, השירות, העיצוב ואפילו על סוג הקהל שהעסק רוצה למשוך.

שפת עיצוב ייחודית  – בעת הקמת מסעדה חשוב לבחור את השפה שתספר את סיפור המסעדה באמצעים ויזואליים מרשימים. לפי סגנון ואופי המסעדה ייבחרו הצבעים והאלמנטים השונים שיהוו את שפת המיתוג של המסעדה. חשוב לשמור על אחידות השפה בכל האלמנטים העיצוביים והשיווקיים. עקביות וקוהרנטיות יסייעו לקהלי היעד לזהות את המותג ולהתחבר אליו .

עיצוב מחודש זה לא רק שינוי הלוגו

תהליך מיתוג איכותי הוא לא רק יצירה של לוגו יפה המושך את העין. תהליך המיתוג הוא בעיקר התכנון והחיבור בין המותג ולקוחותיו באמצעות שפה ויזואלית כוללת שתשמש את המסעדה בחומרי שיווק, במכירה, בפרסום ובנראות. המיתוג מחדש יאפשר את החוויה החדשה שהמסעדה רוצה לייצר, חוויה אשר שמה את האוכל במרכז, אך נותנת דגש גם לאלמנטים שיבליטו את השינוי.

השפה העיצובית – לספר נכון את הסיפור

התפריט , לב ליבו של הסיפור – המסעדה מספרת לאורח, באמצעים ויזואליים הריהוט, האבזור התאורה, מהו הקונספט של המסעדה, מכניסה אותו לאווירה. התפריט היא הדרך שבה בעלי המסעדה בוחרים לספר את הסיפור – בשפה, בקצב בסגנון. התפריט מייצר אצל הסועד את התחושות, את הציפייה וההתרגשות.
תפריט טוב צריך להיות מובן ללקוח, ידגיש את המנות המומלצות, וישדר את סיפור המסעדה בצורה הכי בולטת לעיני הלקוח באמצעות הצבעים, הגופנים והמילים. וכל זאת בהלימה אופטימלית למיתוג המסעדה כולה. אבל התפריט הוא לא רק כלי מיתוגי, הוא גם אחד מכלי המכירה החשובים ביותר במסעדה. באמצעות Menu Engineering (הנדסת תפריט), ניתן לבחון את הפופולריות והרווחיות של כל מנה ולתכנן בהתאם את המיקום, ההבלטה והאופן שבו היא מוצגת ללקוח.

כך ניתן, למשל, לתת יותר נראות למנות בעלות Contribution Margin גבוה, לצמצם מנות שאינן נמכרות או אינן רווחיות וליצור תפריט שקל יותר ללקוח לקבל בו החלטה. עיצוב נכון של התפריט צריך לכן לחבר בין הסיפור והמיתוג של המסעדה לבין היעדים העסקיים שלה.

כלי האוכל – שינוי העיצוב בא לידי ביטוי גם בבחירת כלי ההגשה. כדאי להשקיע בכלי הגשה איכותיים וייחודיים שישתלבו טוב עם הקו המיתוגי ועo בסיפור המסעדה. כלים שיאפשרו לסועדים להרגיש את החוויה שהמסעדה מבקשת להעביר.

קירות מספרים – לקירות תפקיד משמעותי בעיצוב החלל. כדאי לבחור כמה צבעים בולטים שמאפיינים את המסעדה. ניתן לעטר אותם באיורים ברוח המקום, לתלות תמונות שיוסיפו מימד נוסף לסיפור המסעדה,  סלוגנים תואמים שיבליטו את השינוי קונספט, תפריט קיר מסוגן.

ריהוט מותאם לקונספט– בחרו שולחנות ייחודיים שיתאימו לצבעי הקירות, כסאות התואמים לאווירת המסעדה, מפות שיתאימו לסגנון התפריט, מסכים שיציגו את המנות המאפיינות את המסעדה, כל אלה יעצימו את החוויה שהמקום גורם לסועדים להרגיש, כשהם נמצאים בו. בתהליך של תכנון ועיצוב מסעדה חשוב לזכור שעיצוב החלל משפיע גם על המודל התפעולי והרווחיות. מיקום השולחנות, רוחב המעברים, המרחק מהמטבח, מספר מקומות הישיבה והיכולת לחבר או לפצל שולחנות משפיעים על זרימת העבודה ועל ניצול הקיבולת של המסעדה. אחד המדדים שניתן לבחון הוא Table Turnover (קצב תחלופת השולחנות). תכנון נכון צריך למצוא את האיזון בין חוויית ישיבה נוחה לבין האפשרות לשרת את מספר הסועדים המתאים למודל העסקי של המסעדה. לכן החלטות עיצוביות אינן רק אסתטיות, לעיתים יש להן השפעה ישירה על ההכנסה האפשרית מכל משמרת.

תאורה – תאורה היא אחד האמצעים המשלימים את האופי והאווירה של המקום. לכל מסעדה אופי ועיצוב ייחודי, על כן יש להתאים את התאורה לסגנון המסעדה. כדאי לבחור בתאורה המתאימה לשעות האירוח השונות, אם זו תאורת בוקר, או תאורה אינטימית לשעות הערב.

מוצרים משלימים – כרטיסי ביקור, ניירת משרדית, פולדרים, אריזות הטייק אווי, המפיות , מדי המלצרים, כולם צריכים לדבר באותה שפה עיצובית של כלל האלמנטים במסעדה.

אתר אינטרנט ורשתות חברתיות –  אתר האינטרנט הוא 'הפנים' של המסעדה לכלל הלקוחות הפוטנציאלים. הוא צריך לכלול סרטוני ווידאו, תמונות איכותיות של המנות המאפיינות את המסעדה, תפריט ממותג, המלצות מלקוחות ועוד. כמו כן מומלץ לקיים פעילות ברשתות החברתיות, כך שניתן יהיה להציג את המסעדה באופן המחמיא והייחודי, אשר יבליט את המותג ויתמקד בייחודו.

למידע נוסף על ייעוץ מסעדות >>>>>