ייעוץ למסעדות

שולמן אסטרטגיה.
בכמה מילים עלינו
שולמן אסטרטגיה

שמי אריק שולמן, לאחר קריירה של 27 שנים כבעלים של ברים, בתי קפה ומסעדות וידע אקדמי בייעוץ אסטרטגי הקמתי את שולמן אסטרטגיה – המתמחה בייעוץ עסקי לעולם המסעדנות בלבד.

הניסיון העצום שצברנו במהלך השנים בתחום, מאפשר לנו לנווט כל עסק בעולם המסעדנות לצמיחה והגדלת הרווחיות.

אנחנו בונים עם בעלי העסקים (גם לעסקים קיימים, וגם לפני הקמת עסק חדש) תכנית אסטרטגית ועוזרים לבעלי העסקים לנהל את העסק ביעילות במקום שהעסק ינהל אותם וכאן כבר מתחיל השינוי האמיתי.

אם אתה מאמין בפוטנציאל של העסק וצריך יד מכוונת, אשמח שניפגש ונראה איך אנחנו מביאים את העסק לצמיחה ומשפרים את השורה התחתונה.

אריק.

שולמן אסטרטגיה בתהליך ייעוץ עם הבעלים של מסעדת BENZ BROTHERS

ייעוץ למסעדות ובתי קפה

צועדים איתך לצמיחה עסקית

כחלק מהעבודה שלי בתחום ייעוץ למסעדות אני פוגש הרבה מאוד בעלי מסעדות, חלקם יזמים, חלקם חובבי בישול ובניהם גם שפים מתחילים ומנוסים כאשר כולם חולקים את אותה ההבנה, שלנהל עסק בתחום המסעדנות זו חגיגה אחת שלמה. זו עבודה מטורפת, שואבת ולמרות הכל הם לא רוצים לוותר על החלום ולכן החליטו להיעזר בייעוץ מקצועי לתחום המורכב הזה.

יש כאלה שהבינו זאת בדרך הקשה, שפתחו מסעדה או בית קפה ואחרי כמה חודשים הבינו עד כמה העסק הזה מורכב ונאלצו לאחר כמה חודשים לסגור ויש כאלה שתוך כדי תנועה הבינו שכדאי שיהיה להם מישהו לרוץ אתו, מישהו שיכוון אותם לעשות את הדברים הנכונים.

מה זה אומר? במשפט אחד, לקחת את המסעדה, בית הקפה קדימה לשיפור הרווחיות וצמיחה עסקית ובכמה משפטים … אנחנו מתמחים ומייעצים רק לבעלי מסעדות, בתי קפה ועסקים בתחום המזון. ההתמחות שלנו היא ההצלחה שלכם ואת זה כבר מרגישים מהפגישה הראשונה כי מעבר לעובדה שאנחנו באמת מבינים את הקשיים אנחנו נכוון ונצביע על הפתרונות הכי נכונים הקיימים בתחום ונחסוך את שלב הניסיונות, את ההבדל כבר רואים בשורה התחתונה, ברווחיות.

כנסו לראות מה הלקוחות מספרים על הדרך שעברו איתנו
אז במה אנחנו מטפלים?
אנחנו בוחנים את כל העסק 360°!

אופטימיזציה של תפריט המסעדה בהתאמה לקהל היעד ולקונספט‏

שיפור רווחיות והורדת עלויות‏ FC, LC

הכשרת מנהלים לרמת שירות‎,‎ חווית לקוח, מכירות ואירוח

שיווק חכם בדיגיטל ייעודי למסעדות

הטמעת תהליכי ניהול להתייעלות ואפקטיביות‏

כל מה שצריך להביא את העסק שלך לצמיחה!

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה וימינה

ייעוץ ייעודי למסעדות ובתי קפה

עסק מזון, זה מנגנון תפעולי עסקי מהמורכבים שיש וכך צריך להתייחס אליו.

חייבים להבין את השוק, להכיר את הסביבה העסקית שבה אנחנו פועלים, את המתחרים וקהל הלקוחות שלנו.

בתהליך הייעוץ אנחנו קודם כל מתחילים בבנייה של האסטרטגיה. כחלק מהאסטרטגיה אנו לומדים וממפים את החזקות, החולשות, ההזדמנויות והסכנות הקיימות אל מול העסק.

לאחר מכן, כנגזרת מהאסטרטגיה אנחנו בונים תוכנית עסקית למסעדה שמשמשת אותנו ממש כמצפן של העסק. למעשה בתוכנית העסקית נמצאים כל המרכיבים, כל המספרים וכמובן כל מה שנדרש על מנת להביא את העסק לרווחיות ולהצלחה החל מעלויות המנות, הקונספט, תהליכי עבודה, השיווק, הספקים ועוד.

תכנית הביצוע

נקודת תורפה של עסקים רבים לרבות עסקי מזון היא תוכנית העבודה. אולי לחלקנו יש בראש או יש תכנית עסקית לאן רוצים להגיע לאחר שנבחנו העלויות, ההוצאות ועוד, אבל אין לנו תכנית ביצוע. תכלס, מה עושים מחר בבוקר? מה עושים השבוע? ומה עושים בעוד חודש?

רבים פועלים ללא תכנית סדורה וכיוון ידוע. ניתן לדמות זאת ליציאה לדרך בכבישים לא מוכרים ללא WAZE.

תכנית ביצוע עושה סדר בעסק, היגיון בטירוף של הניהול וההוצאות. תכנית שכזו לעסקים כמו מסעדה או בית קפה דורשת ירידה לפרטים הכי קטנים שיש החל מכתיבת נוהלי עבודה בשוטף, משימות לביצוע ברמה שבועית (בהתאם ליעדים שהוגדרו בתכנית העסקית) ומהלכים נדרשים קדימה על מנת להגדיל את הצמיחה כל הזמן.

למעשה תכנית הביצוע זהו "ספר ההפעלה היומי שלנו" כך שאם נבצע את המשימות המוגדרות בו אנחנו בהחלט בכיוון הנכון אל היעד, אל הרווחיות.

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה ושמאלה

תמחור

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה וימינה

מסעדה או בית קפה שלא מתמחר נכון את המנות שלו, זה רק עניין של זמן עד שיסגור.

תמחור המוצרים היא אחת מהסוגיות החשובות והקריטיות בהצלחתו של עסק. יש פילוסופיות, תיאוריות ומודלים לתמחור, חשוב רק להבין כי מנה שלא מחזירה את עצמה אין לה זכות קיום, מוצר חייב לכסות את עלויות הייצור.

כאשר בונים תפריט ומתמחרים את המנה לפי תחושה, רגש, "כמה שנראה לי" … פעמים רבות המנה לא מתומחרת באופן מדויק ואולי בהתחלה העסק עוד יכול לספוג את העניין אך לאורך הזמן, המספרים כבר מתחילים לדבר ואז מתחילה הבעיה.

אנחנו בשולמן אסטרטגיה כחלק משירות הייעוץ שלנו למסעדות ובתי קפה, נבחן את עלות כל מנה בתפריט בהתאם לעלויות הישירות שלה וכן העלויות העקיפות שלה כך שהתמחור יהיה מדויק ונכון והכי חשוב, יתרום לשורה התחתונה.

חשוב לציין שכחלק מתהליך בחינת התמחור אנחנו בוחנים מחדש את כל עלויות הספקים וחומרי הגלם על מנת למקסימום רווח בטווח הארוך.

השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם:

הון אנושי, עובדים וספקים

הלב הפועם של המסעדה. יש המון מקומות בהם אנו כבעלי עסק מזון נבחנים ע"י הלקוחות שלנו, שניים מרכזיים מהם:

  1. האם המנות היוצאות מהמטבח טעימות? (גם לפה וגם לעין)
  2. איכות השירות של המלצרים, הקשר העיקרי בין המסעדה ללקוחות.

 

חשוב להבין שהעובדים שלנו הם הנראות שלנו אל מול הלקוחות שלנו ולכן יש לשים דגש רב על הדרכות ונהלי עבודה מסודרים כך שהעובדים שלנו יהיו מאורגנים, מסודרים ועם רמת מודעות שירות גבוהה לכל מצב שקורה (וישנם המון מצבים) כך שהכל יעבוד וינגן כמו שצריך.

במהלך תהליך הייעוץ למסעדה אנחנו בוחנים ובונים את תהליכי העבודה וכן מתדרכים את העובדים על מנת שיגיעו לרמת שירות גבוהה ואיכותית.

גם כשמדובר בספקים למסעדה, גם כאן בשולמן אסטרטגיה אנחנו בהחלט עוזרים לשפר את השורה התחתונה, הרווחיות.

במיוחד בעולם המסעדנות, כשמסעדות ובתי קפה נעזרים באינספור ספקים, היכולת למצוא את הספקים הנכונים, ספקים אמינים ואיכותיים היא בפני עצמה יכולה להיות קפיצת מדרגה עצומה לעסק.

בחירה נכונה, עבודה נכונה עם ספקים והתנהלות נכונה ברכישת חומרי גלם וציוד נדרש למסעדה יש לה משמעות כלכלית עצומה ואנחנו גם כאן בשביל לכוון נכון מההתחלה.

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה ושמאלה

שיווק ומיתוג למסעדות ובתי קפה

תמונת וי בצבע צהוב זהב

שיווק בדיגיטל למסעדות ובתי קפה זה עולם בפני עצמו. ישנן אינספור אפשרויות ופלטפורמות דיגיטליות שיכולים להצמיח את העסק ולשנות את חוקי המשחק לגמרי.

ישנם עסקים שעבורם פייסבוק ואינסטגרם יעשו את העבודה, ישנם כאלה שחייבים לשלב גם עבודה עם פלטפורמות חדשות המוצעות היום לטובת הזמנות, וכל השאלות האם כדאי להשתמש במשלוחה או בזאפ משלוחים? האם עדיף אתר אונליין? האם להכניס את וולט לתמונה? כיצד לגרום לשיווק האונליין שלי להיות הרבה יותר אפקטיבי ממה שקורה איתי היום? לכל השאלות הללו, לנו יש תשובה מאוד ברורה מניסיון העבודה שלנו עם עשרות מסעדות ובתי קפה לאורך השנים.

וכמובן יש גם את המיתוג הבסיסי של נראות העסק (עיצוב החלל, מראה השולחנות, הווייב הכללי), מיתוג מבחינת הלוגו, התפריטים, שילוט בחוץ ועוד.

עולם השיווק הוא מלא וגדוש, וכחלק מתהליך הייעוץ, אנחנו בשולמן אסטרטגיה מגיעים עם המלצות מגובשות ומדויקות כך שנוכל לייצר שיווק מנצח, עם בפלטפורמות הנכונות ולכוון נכון – במקרה של דיגיטל, כשעובדים נכון את ההשפעה כבר רואים במיידי.

השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם:

שולמן אסטרטגיה.

ההבדל בין עסק מדשדש לעסק מזון מצליח ומרוויח!

לקוחות מספרים:
סיפור מדהים ומרתק שללא ספק כדאי וראוי ללמוד ממנו. אריק אתה לוחם אמיתי ואיש מקצוע למופת. היה לי הכבוד והעונג להעזר בידע והנסיון העצום שלך ויותר מכל מצאתי מישהו שבאמת מבין את הקשיים האמיתיים בחיי בעלי העסקים ומישהו שאפשר לסמוך עליו ולשתף איתו את כל הקשיים. תודה על הכל ובהצלחה בהמשך🙏 ממליץ לכל בעל עסק ליישם את התכנית של אריק ולהעזר בשירותיו המקצועיים.
אייקון של בית קפה פאזל - ים, אוכל ואהבה
אורן אוחנה
קפה פאזל
התהליך שעברתי עם ובעזרת אריק היה מאתגר, מרתק ומעורר. מפגישה לפגישה הצלחתי לראות ולהבין על עצמי ועל צורות הניהול העסקי שלי דברים בבהירות. הצלחתי להבין את התכונות החזקות שלי ומהם הערכים החשובים לי בחיים ואיך להשתמש בהבנה זאת לקידום הברנרד. אני רוצה להודות לאריק על תהליך מרומם וממקד, ובעיקר תהליך "משנה חיים"
אייקון של מסעדת ברנרד - סנדוויצ'ים ובירה
מיכאל עין שי
ברנרד
שולמן , גאה בך. אני יכול לשתף ולספר שקיבלתי יעוץ והדרכה ממך לפני שנה, והתוצאות בהתאם. שיניתי את אורח החיים שלי, ההכנסה שלי עלתה בהתאם, ויש לך חלק גדול מאוד במקום שבו אני נמצא היום!! ממליץ לכולם לקחת אותך בתור יועץ עסקי !!
אייקון של PACCHETO MIO
אוהד בן עמי
פקטו מיו
בין לקוחותינו
לוגו של פיצריית SE-TU מראשון לציון מקהל לקוחותינו
לוגו של פיצריית ג'ה-ג'ה בראשון לציון מקהל לקוחותינו
לוגו של נגיסה - מסעדה אסיאתית בנתניה מקהל לקוחותינו
לוגו של פליישמן מקהל לקוחותינו
לוגו של פיצה פרלה באשדוד מקהל לקוחותינו
לוגו של בית קפה קרמה ברמת השרון מקהל לקוחותינו
אייקון של מסעדת בנץ ברדרס - המבורגריה - פלורנטין
אייקון של רשת המסעדות POWPOW
אייקון של רשת המסעדות KAMPAI
לוגו של טרי בראסרי מקהל לקוחותינו
אייקון של בית קפה פאזל - ים, אוכל ואהבה
לוגו של בריגדריה - בוטיק מתוקים ברזילאי מקהל לקוחותינו
אייקון של מסעדת סורנטו - איטלקית - חלבית - דגים
אייקון של רשת מסעדות נאפיס
אייקון של בר LA ROSA
אייקון של מסעדת הלבנטיני - מסעדת שוארמה ושיפודים
אייקון של הכפר הקסום
אייקון של DIRECTION COLLEGE
אייקון של מסעדת ברנרד - סנדוויצ'ים ובירה
אייקון של רשת ביסקוטי - בית יוצר טעמים - כשר חלבי
אייקון של רשת המסעדות קפה קפה
אייקון של CAMPANIA
אייקון של מסעדת OTTO - ראשון לציון
אייקון של מסעדת OPRIEL - בשר איכותי בהכנה אישית
פרטי יצירת קשר
  • 072-395-0750
  • arik@shulman-strategy.co.il