ייעוץ למסעדות

שולמן אסטרטגיה.

ייעוץ למסעדות ובתי קפה

לצעוד איתך לצמיחה עסקית

כחלק מהעבודה שלי בתחום יעוץ למסעדות אני פוגש הרבה מאוד חובבי בישול, שפים מתחילים ומנוסים, המכנה המשותף שלהם הוא אותה אהבה גדולה ויחד עם זאת הבנה אמיתית כי לא כל מי שיודע לבשל יודע לנהל.

יש מי שהבין זאת בדרך הקשה, שפתח מסעדה בתרועה גדולה וסגר חסר כל, יש מי שתוך כדי תנועה הבין שטוב לו במטבח ושמישהו אחר יבוא לנהל.

ויש את אלה שרוצים להיות מעורבים גם וגם, אלה נעזרים בשירותי יעוץ למסעדות, לומדים תוך כדי איך לנהל נכון, לתמחר, לשווק ולמכור… לצאת מתוך האמונה המגבילה של הגשמת חלום ולהבין שמדובר בעסק לכל דבר.

כנסו לראות מה הלקוחות מספרים על הדרך שעברו איתנו
אז במה אנחנו מטפלים?
אנחנו בוחנים את כל העסק 360°!

אסטרטגיה שיווקית ובניית תכנית עסקית

אופטימיזציה של תפריט המסעדה בהתאמה לקהל היעד ולקונספט‏

שיפור רווחיות והורדת עלויות‏ FC, LC

הכשרת מנהלים לרמת שירות‎,‎ חווית לקוח, מכירות ואירוח

שיווק חכם בדיגיטל ייעודי למסעדות

הטמעת תהליכי ניהול להתייעלות ואפקטיביות‏

כל מה שצריך להביא את העסק שלך לצמיחה!

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה וימינה

ייעוץ ייעודי למסעדות ובתי קפה

עסקי מזון, הם עסק לכל דבר. חייבים להבין את השוק, המתחרים והלקוחות. בנייה של אסטרטגיה,  היא דבר הכרחי ואסור להתעלם ממנו. זה ממש לא מספיק לדעת לבשל טעים או להיות אושיית קולינריה. יזמות דורשת כלים וניהול הוא מקצוע שלא נולדים איתו.

כחלק מהאסטרטגיה יש צורך לבנות SWOT שימפה את החוזקות והחולשות, הזדמנויות וסכנות, הקיימות בענף ובתחרות. כנגזרת מהאסטרטגיה יש לבנות תוכנית עסקית שתייצר חזון, יעדים ומטרות, שתמפה את הנקודות המהותיות בעסק, שתרד לרזולוציות קטנות של היתכנות כלכלית ועמידה ביעדים פיננסים לטווחים ארוכים.

תכנית ביצוע

נקודת תורפה של עסקים רבים לרבות עסקי מזון היא תוכנית עבודה. רבים פועלים ללא תכנית סדורה וכיוון ידוע. ניתן לדמות זאת ליציאה למסע ללא מצפן, לנסיעה בכבישים לא מוכרים ללא WAZE. תכנית עבודה עושה סדר בעסק, היגיון בטירוף של הניהול וההוצאות. תכנית עבודה בעסק כמו מסעדה, פאב או בית קפה דורש ירידה לרזולוציות קטנות בעלות אימפקט עצום.

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה ושמאלה

תמחור

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה וימינה

אנשים הנכנסים לניהול עסק מתוך הגשמה של חלום, מתוך תשוקה לעשייה וליצירה, במיוחד בעסקי מזון אינם אוהבים לעסוק במספרים. הם בונים תפריט ומתמחרים את הארוחה לפי תחושה, רגש, מיתוג וטרנד… פעמים רבות זה מתומחר ממש לא באופן מדויק. תמחור המוצרים היא אחת מהסוגיות החשובות והקריטיות בהצלחתו של עסק. יש פילוסופיות, תיאוריות ומודלים לתמחור, חשוב רק להבין כי מנה שלא מחזירה את עצמה אין לה זכות קיום, מוצר חייב לכסות את עלויות הייצור שלו וחשוב לזכור כי צריך לתמחר כל זית שנותנים במנה ולמנוע בזבוז.

השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם:

הון אנושי, עובדים וספקים

עסקי מזון אולי מתבססים על כישוריו של הטבח אך יש עוד אנשים שתורמים לעשייה ולהצלחה (או לכישלון) הראשונים הם העובדים, חשוב להעסיק עובדים בעלי כישורים, שלא יוצרים נזקים, שלא מוציאים מנות שגויות, טבחים ומלצרים שמבינים שלכל דבר יש השלכה עסקית וכלכלית. חשוב לייצר להם אווירת עבודה מהנה ומשפחתית אבל תמיד להישאר עם אצבע על הדופק ולוודא שהם זוכרים שמדובר בעסק. מבחינת הון אנושי מתייחסים גם לספקים.

ללא חומרי גלם איכותיים יהיה הרבה יותר קשה לשמור על הרמה. עבודה עם ספקים והתנהלות ברכישת חומרי הגלם דורשת ידע ולא רק מבחינת איכות חומרי הגלם אלא דווקא באיכות העסקית של הספקים. חשוב למנוע טעויות חישוביות, מעילה של ספקים, החזרות וזיכויים, הניהול של הספקים לא פחות חשוב מכל השאר ויש לו משמעות כלכלית עצומה.

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה ושמאלה

שיווק ומכירות

תמונת וי בצבע צהוב זהב

כל עסק זקוק לשיווק וליטוש המכירות. שיווק הוא עולם ומלואו, החל מהמיתוג הבסיסי של נראות העסק (עיצוב החלל, מראה השולחנות, ניקיון ווייב כללי) מיתוג מבחינת הלוגו, התפריטים, שלט בחוץ, פרסומות, יח"צ, שיווק דיגיטלי, נראות ברשתות חברתיות ועוד. עסק, חייב לשמור על השיווק הנכון, פנייה לקהלי היעד הרלוונטיים, פרסומות יעודיות, מבצעים, מועדון חברים ועוד. עולם השיווק הוא מלא וגדוש ויש למצוא את מה שמתאים לעסק, לבעליו וישרת את המטרה.

השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם:

שולמן אסטרטגיה.

ההבדל בין עסק מדשדש לעסק מזון מצליח ומרוויח!

לקוחות מספרים:
סיפור מדהים ומרתק שללא ספק כדאי וראוי ללמוד ממנו. אריק אתה לוחם אמיתי ואיש מקצוע למופת. היה לי הכבוד והעונג להעזר בידע והנסיון העצום שלך ויותר מכל מצאתי מישהו שבאמת מבין את הקשיים האמיתיים בחיי בעלי העסקים ומישהו שאפשר לסמוך עליו ולשתף איתו את כל הקשיים. תודה על הכל ובהצלחה בהמשך🙏 ממליץ לכל בעל עסק ליישם את התכנית של אריק ולהעזר בשירותיו המקצועיים.
אייקון של בית קפה פאזל - ים, אוכל ואהבה
אורן אוחנה
קפה פאזל
התהליך שעברתי עם ובעזרת אריק היה מאתגר, מרתק ומעורר. מפגישה לפגישה הצלחתי לראות ולהבין על עצמי ועל צורות הניהול העסקי שלי דברים בבהירות. הצלחתי להבין את התכונות החזקות שלי ומהם הערכים החשובים לי בחיים ואיך להשתמש בהבנה זאת לקידום הברנרד. אני רוצה להודות לאריק על תהליך מרומם וממקד, ובעיקר תהליך "משנה חיים"
אייקון של מסעדת ברנרד - סנדוויצ'ים ובירה
מיכאל עין שי
ברנרד
שולמן , גאה בך. אני יכול לשתף ולספר שקיבלתי יעוץ והדרכה ממך לפני שנה, והתוצאות בהתאם. שיניתי את אורח החיים שלי, ההכנסה שלי עלתה בהתאם, ויש לך חלק גדול מאוד במקום שבו אני נמצא היום!! ממליץ לכולם לקחת אותך בתור יועץ עסקי !!
אייקון של PACCHETO MIO
אוהד בן עמי
פקטו מיו
בין לקוחותינו
אייקון של רשת המסעדות KAMPAI
אייקון של מסעדת קיבוץ על החוף
אייקון של בית קפה פאזל - ים, אוכל ואהבה
אייקון של רשת המסעדות POWPOW
אייקון של מסעדת סורנטו - איטלקית - חלבית - דגים
אייקון של רשת מסעדות נאפיס
אייקון של בר LA ROSA
אייקון של מסעדת הלבנטיני - מסעדת שוארמה ושיפודים
אייקון של הכפר הקסום
אייקון של DIRECTION COLLEGE
אייקון של מסעדת ברנרד - סנדוויצ'ים ובירה
אייקון של רשת ביסקוטי - בית יוצר טעמים - כשר חלבי
אייקון של רשת המסעדות קפה קפה
אייקון של CAMPANIA
אייקון של מסעדת OTTO - ראשון לציון
אייקון של מסעדת OPRIEL - בשר איכותי בהכנה אישית
פרטי יצירת קשר
  • 072-395-0750
  • arik@shulman-strategy.co.il