ייעוץ למסעדות

שולמן אסטרטגיה.

ייעוץ למסעדות ומעבר

לצעוד איתך לצמיחה עסקית

כחלק מהעבודה שלי בתחום יעוץ למסעדות אני פוגש הרבה מאוד חובבי בישול, שפים מתחילים ומנוסים, המכנה המשותף שלהם הוא אותה אהבה גדולה ויחד עם זאת הבנה אמיתית כי לא כל מי שיודע לבשל יודע לנהל.

יש מי שהבין זאת בדרך הקשה, שפתח מסעדה בתרועה גדולה וסגר חסר כל, יש מי שתוך כדי תנועה הבין שטוב לו במטבח ושמישהו אחר יבוא לנהל.

ויש את אלה שרוצים להיות מעורבים גם וגם, אלה נעזרים בשירותי יעוץ למסעדות, לומדים תוך כדי איך לנהל נכון, לתמחר, לשווק ולמכור… לצאת מתוך האמונה המגבילה של הגשמת חלום ולהבין שמדובר בעסק לכל דבר.

כנסו לראות מה הלקוחות מספרים על הדרך שעברו איתנו
אז במה אנחנו מטפלים?
אנחנו בוחנים את כל העסק 360°!

אסטרטגיה ובניית תכנית עסקית

תוכנית עבודה לביצוע

תמחור

הון אנושי, עובדים וספקים

שיווק ומכירות

שדרוג תהליכי עבודה

כל מה שצריך להביא את העסק שלך לצמיחה!

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה וימינה

ייעוץ ייעודי למסעדות ובתי קפה

עסקי מזון, הם עסק לכל דבר. חייבים להבין את השוק, המתחרים והלקוחות. בנייה של אסטרטגיה,  היא דבר הכרחי ואסור להתעלם ממנו. זה ממש לא מספיק לדעת לבשל טעים או להיות אושיית קולינריה. יזמות דורשת כלים וניהול הוא מקצוע שלא נולדים איתו.

כחלק מהאסטרטגיה יש צורך לבנות SWOT שימפה את החוזקות והחולשות, הזדמנויות וסכנות, הקיימות בענף ובתחרות. כנגזרת מהאסטרטגיה יש לבנות תוכנית עסקית שתייצר חזון, יעדים ומטרות, שתמפה את הנקודות המהותיות בעסק, שתרד לרזולוציות קטנות של היתכנות כלכלית ועמידה ביעדים פיננסים לטווחים ארוכים.

תכנית ביצוע

נקודת תורפה של עסקים רבים לרבות עסקי מזון היא תכנית עבודה. רבים פועלים ללא תכנית סדורה וכיוון ידוע. ניתן לדמות זאת ליציאה למסע ללא מצפן, לנסיעה בכבישים לא מוכרים ללא WAZE. תכנית עבודה עושה סדר בעסק, היגיון בטירוף של הניהול וההוצאות. תכנית עבודה בעסק כמו מסעדה, פאב או בית קפה דורש ירידה לרזולוציות קטנות בעלות אימפקט עצום.

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה ושמאלה

תמחור

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה וימינה

אנשים הנכנסים לניהול עסק מתוך הגשמה של חלום, מתוך תשוקה לעשייה וליצירה, במיוחד בעסקי מזון אינם אוהבים לעסוק במספרים. הם בונים תפריט ומתמחרים את הארוחה לפי תחושה, רגש, מיתוג וטרנד… פעמים רבות זה מתומחר ממש לא באופן מדויק. תמחור המוצרים היא אחת מהסוגיות החשובות והקריטיות בהצלחתו של עסק. יש פילוסופיות, תיאוריות ומודלים לתמחור, חשוב רק להבין כי מנה שלא מחזירה את עצמה אין לה זכות קיום, מוצר חייב לכסות את עלויות הייצור שלו וחשוב לזכור כי צריך לתמחר כל זית שנותנים במנה ולמנוע בזבוז.

השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם:

הון אנושי, עובדים וספקים

עסקי מזון אולי מתבססים על כישוריו של הטבח אך יש עוד אנשים שתורמים לעשייה ולהצלחה (או לכישלון) הראשונים הם העובדים, חשוב להעסיק עובדים בעלי כישורים, שלא יוצרים נזקים, שלא מוציאים מנות שגויות, טבחים ומלצרים שמבינים שלכל דבר יש השלכה עסקית וכלכלית. חשוב לייצר להם אווירת עבודה מהנה ומשפחתית אבל תמיד להישאר עם אצבע על הדופק ולוודא שהם זוכרים שמדובר בעסק. מבחינת הון אנושי מתייחסים גם לספקים.

ללא חומרי גלם איכותיים יהיה הרבה יותר קשה לשמור על הרמה. עבודה עם ספקים והתנהלות ברכישת חומרי הגלם דורשת ידע ולא רק מבחינת איכות חומרי הגלם אלא דווקא באיכות העסקית של הספקים. חשוב למנוע טעויות חישוביות, מעילה של ספקים, החזרות וזיכויים, הניהול של הספקים לא פחות חשוב מכל השאר ויש לו משמעות כלכלית עצומה.

תמונת חץ בצבע צהוב זהב בכיוון מטה ושמאלה

שיווק ומכירות

תמונת וי בצבע צהוב זהב

כל עסק זקוק לשיווק וליטוש המכירות. שיווק הוא עולם ומלואו, החל מהמיתוג הבסיסי של נראות העסק (עיצוב החלל, מראה השולחנות, ניקיון ווייב כללי) מיתוג מבחינת הלוגו, התפריטים, שלט בחוץ, פרסומות, יח"צ, שיווק דיגיטלי, נראות ברשתות חברתיות ועוד. עסק, חייב לשמור על השיווק הנכון, פנייה לקהלי היעד הרלוונטיים, פרסומות יעודיות, מבצעים, מועדון חברים ועוד. עולם השיווק הוא מלא וגדוש ויש למצוא את מה שמתאים לעסק, לבעליו וישרת את המטרה.

השאירו פרטים ונחזור אליכם בהקדם:

שולמן אסטרטגיה.

ההבדל בין עסק מדשדש לעסק מזון מצליח ומרוויח!

בין לקוחותינו
פרטי יצירת קשר
  • 072-395-0750
  • arik@shulman-strategy.co.il