ייעוץ למסעדות
ייעוץ למסעדות זה ללוות אותך בהקמה, בתפעול, לקחת את ההחלטות הנכונות כבר מההתחלה ובשורה התחתונה להביא את המסעדה לצמיחה ורווחיות בטוחה.
שמי אריק שולמן, לאחר קריירה של 27 שנים כבעלים של ברים, בתי קפה ומסעדות וידע אקדמי בייעוץ אסטרטגי הקמתי את שולמן אסטרטגיה – המתמחה בייעוץ עסקי לעולם המסעדנות בלבד.
הניסיון העצום שצברנו במהלך השנים בתחום, מאפשר לנו לנווט כל עסק בעולם המסעדנות לצמיחה והגדלת הרווחיות.
אנחנו בונים עם בעלי העסקים (גם לעסקים קיימים, וגם לפני הקמת עסק חדש) תכנית אסטרטגית ועוזרים לבעלי העסקים לנהל את העסק ביעילות במקום שהעסק ינהל אותם וכאן כבר מתחיל השינוי האמיתי.
אם אתה מאמין בפוטנציאל של העסק וצריך יד מכוונת, אשמח שניפגש ונראה איך אנחנו מביאים את העסק לצמיחה ומשפרים את השורה התחתונה.
אריק.
ייעוץ למסעדות ובתי קפה
צועדים איתך לצמיחה עסקית
כחלק מהעבודה שלי בתחום ייעוץ למסעדות אני פוגש הרבה מאוד בעלי מסעדות, חלקם יזמים, חלקם חובבי בישול ובניהם גם שפים מתחילים ומנוסים כאשר כולם חולקים את אותה ההבנה, שלנהל עסק בתחום המסעדנות זו חגיגה אחת שלמה. זו עבודה מטורפת, שואבת ולמרות הכל הם לא רוצים לוותר על החלום ולכן החליטו להיעזר בייעוץ מקצועי לתחום המורכב הזה.
יש כאלה שהבינו זאת בדרך הקשה, שפתחו מסעדה או בית קפה ואחרי כמה חודשים הבינו עד כמה העסק הזה מורכב ונאלצו לאחר כמה חודשים לסגור ויש כאלה שתוך כדי תנועה הבינו שכדאי שיהיה להם מישהו לרוץ אתו, מישהו שיכוון אותם לעשות את הדברים הנכונים.
מה זה אומר? במשפט אחד, לקחת את המסעדה, בית הקפה קדימה לשיפור הרווחיות וצמיחה עסקית ובכמה משפטים … אנחנו מתמחים ומייעצים רק לבעלי מסעדות, בתי קפה ועסקים בתחום המזון. ההתמחות שלנו היא ההצלחה שלכם ואת זה כבר מרגישים מהפגישה הראשונה כי מעבר לעובדה שאנחנו באמת מבינים את הקשיים אנחנו נכוון ונצביע על הפתרונות הכי נכונים הקיימים בתחום ונחסוך את שלב הניסיונות, את ההבדל כבר רואים בשורה התחתונה, ברווחיות.
אופטימיזציה של תפריט המסעדה בהתאמה לקהל היעד ולקונספט
שיפור רווחיות והורדת עלויות FC, LC
הכשרת מנהלים לרמת שירות, חווית לקוח, מכירות ואירוח
שיווק חכם בדיגיטל ייעודי למסעדות
הטמעת תהליכי ניהול להתייעלות ואפקטיביות
כל מה שצריך להביא את העסק שלך לצמיחה!
ייעוץ ייעודי למסעדות ובתי קפה
עסק מזון, זה מנגנון תפעולי עסקי מהמורכבים שיש וכך צריך להתייחס אליו.
חייבים להבין את השוק, להכיר את הסביבה העסקית שבה אנחנו פועלים, את המתחרים וקהל הלקוחות שלנו.
בתהליך הייעוץ אנחנו קודם כל מתחילים בבנייה של האסטרטגיה. כחלק מהאסטרטגיה אנו לומדים וממפים את החזקות, החולשות, ההזדמנויות והסכנות הקיימות אל מול העסק.
לאחר מכן, כנגזרת מהאסטרטגיה אנחנו בונים תוכנית עסקית למסעדה שמשמשת אותנו ממש כמצפן של העסק. למעשה בתוכנית העסקית נמצאים כל המרכיבים, כל המספרים וכמובן כל מה שנדרש על מנת להביא את העסק לרווחיות ולהצלחה החל מעלויות המנות, הקונספט, תהליכי עבודה, השיווק, הספקים ועוד.
תכנית הביצוע
נקודת תורפה של עסקים רבים לרבות עסקי מזון היא תוכנית העבודה. אולי לחלקנו יש בראש או יש תכנית עסקית לאן רוצים להגיע לאחר שנבחנו העלויות, ההוצאות ועוד, אבל אין לנו תכנית ביצוע. תכלס, מה עושים מחר בבוקר? מה עושים השבוע? ומה עושים בעוד חודש?
רבים פועלים ללא תכנית סדורה וכיוון ידוע. ניתן לדמות זאת ליציאה לדרך בכבישים לא מוכרים ללא WAZE.
תכנית ביצוע עושה סדר בעסק, היגיון בטירוף של הניהול וההוצאות. תכנית שכזו לעסקים כמו מסעדה או בית קפה דורשת ירידה לפרטים הכי קטנים שיש החל מכתיבת נוהלי עבודה בשוטף, משימות לביצוע ברמה שבועית (בהתאם ליעדים שהוגדרו בתכנית העסקית) ומהלכים נדרשים קדימה על מנת להגדיל את הצמיחה כל הזמן.
למעשה תכנית הביצוע זהו "ספר ההפעלה היומי שלנו" כך שאם נבצע את המשימות המוגדרות בו אנחנו בהחלט בכיוון הנכון אל היעד, אל הרווחיות.
תמחור
מסעדה או בית קפה שלא מתמחר נכון את המנות שלו, זה רק עניין של זמן עד שיסגור.
תמחור המוצרים היא אחת מהסוגיות החשובות והקריטיות בהצלחתו של עסק. יש פילוסופיות, תיאוריות ומודלים לתמחור, חשוב רק להבין כי מנה שלא מחזירה את עצמה אין לה זכות קיום, מוצר חייב לכסות את עלויות הייצור.
כאשר בונים תפריט ומתמחרים את המנה לפי תחושה, רגש, "כמה שנראה לי" … פעמים רבות המנה לא מתומחרת באופן מדויק ואולי בהתחלה העסק עוד יכול לספוג את העניין אך לאורך הזמן, המספרים כבר מתחילים לדבר ואז מתחילה הבעיה.
אנחנו בשולמן אסטרטגיה כחלק משירות הייעוץ שלנו למסעדות ובתי קפה, נבחן את עלות כל מנה בתפריט בהתאם לעלויות הישירות שלה וכן העלויות העקיפות שלה כך שהתמחור יהיה מדויק ונכון והכי חשוב, יתרום לשורה התחתונה.
חשוב לציין שכחלק מתהליך בחינת התמחור אנחנו בוחנים מחדש את כל עלויות הספקים וחומרי הגלם על מנת למקסימום רווח בטווח הארוך.
הון אנושי, עובדים וספקים
הלב הפועם של המסעדה. יש המון מקומות בהם אנו כבעלי עסק מזון נבחנים ע"י הלקוחות שלנו, שניים מרכזיים מהם:
- האם המנות היוצאות מהמטבח טעימות? (גם לפה וגם לעין)
- איכות השירות של המלצרים, הקשר העיקרי בין המסעדה ללקוחות.
חשוב להבין שהעובדים שלנו הם הנראות שלנו אל מול הלקוחות שלנו ולכן יש לשים דגש רב על הדרכות ונהלי עבודה מסודרים כך שהעובדים שלנו יהיו מאורגנים, מסודרים ועם רמת מודעות שירות גבוהה לכל מצב שקורה (וישנם המון מצבים) כך שהכל יעבוד וינגן כמו שצריך.
במהלך תהליך הייעוץ למסעדה אנחנו בוחנים ובונים את תהליכי העבודה וכן מתדרכים את העובדים על מנת שיגיעו לרמת שירות גבוהה ואיכותית.
גם כשמדובר בספקים למסעדה, גם כאן בשולמן אסטרטגיה אנחנו בהחלט עוזרים לשפר את השורה התחתונה, הרווחיות.
במיוחד בעולם המסעדנות, כשמסעדות ובתי קפה נעזרים באינספור ספקים, היכולת למצוא את הספקים הנכונים, ספקים אמינים ואיכותיים היא בפני עצמה יכולה להיות קפיצת מדרגה עצומה לעסק.
בחירה נכונה, עבודה נכונה עם ספקים והתנהלות נכונה ברכישת חומרי גלם וציוד נדרש למסעדה יש לה משמעות כלכלית עצומה ואנחנו גם כאן בשביל לכוון נכון מההתחלה.
שיווק ומיתוג למסעדות ובתי קפה
שיווק בדיגיטל למסעדות ובתי קפה זה עולם בפני עצמו. ישנן אינספור אפשרויות ופלטפורמות דיגיטליות שיכולים להצמיח את העסק ולשנות את חוקי המשחק לגמרי.
ישנם עסקים שעבורם פייסבוק ואינסטגרם יעשו את העבודה, ישנם כאלה שחייבים לשלב גם עבודה עם פלטפורמות חדשות המוצעות היום לטובת הזמנות, וכל השאלות האם כדאי להשתמש במשלוחה או בזאפ משלוחים? האם עדיף אתר אונליין? האם להכניס את וולט לתמונה? כיצד לגרום לשיווק האונליין שלי להיות הרבה יותר אפקטיבי ממה שקורה איתי היום? לכל השאלות הללו, לנו יש תשובה מאוד ברורה מניסיון העבודה שלנו עם עשרות מסעדות ובתי קפה לאורך השנים.
וכמובן יש גם את המיתוג הבסיסי של נראות העסק (עיצוב החלל, מראה השולחנות, הווייב הכללי), מיתוג מבחינת הלוגו, התפריטים, שילוט בחוץ ועוד.
עולם השיווק הוא מלא וגדוש, וכחלק מתהליך הייעוץ, אנחנו בשולמן אסטרטגיה מגיעים עם המלצות מגובשות ומדויקות כך שנוכל לייצר שיווק מנצח, עם בפלטפורמות הנכונות ולכוון נכון – במקרה של דיגיטל, כשעובדים נכון את ההשפעה כבר רואים במיידי.
שולמן אסטרטגיה.
ההבדל בין עסק מדשדש לעסק מזון מצליח ומרוויח!
- 072-395-0750
- arik@shulman-strategy.co.il