"מה הסיפור שלך?" אני שואל. "מכאן הכל מתחיל וגם יכול להיגמר."
לכל מסעדה יש את הסיפור המיוחד שלה. מסעדה צריכה שיהיה לה סיפור משלה. סיפור שיכול להפוך אותה למקום ממגנט שמגיעים אליו במיוחד. זה יכול להיות: תפריט ייחודי עיצוב חדשני אווירה יוצאת דופן נוף עוצר נשימה ליין של אירוח מופעים, הרצאות או השקות חגיגיות הסיפור של בעל המסעדה, קריירה שניה, סיפור חלוצי של הקמת של מסעדה […]
למסעדה מצליחה מספיק לפגוע בול בלוקיישן או להיות ב destination, אבל אם פגענו בשניהם, אנחנו לגמרי על הגל
אז מה זה Destination? להיות המסעדה שכולם רוצים להגיע אליה ולא בגלל שהיא ממש כאן מעבר לפינה. להיות נחשקים עד כדי כך, כשכנוסעים לטיול בצפון מכוונים את היום ואת המסלול במיוחד שנוכל לעצור אצל גדי ב"בקתה" או באמצע הדרך אצל בני מ"בטבע של בני" (אל תשכחו להזמין אצלם מקום מראש ולא, הם לא לקוחות שלי […]
המון פעמים מגיעים אלי לקוחות וכבר בשיחה הראשונה אומרים לי, "יש לנו מיקום שחשבנו עליו, בדיוק התפנה שם מקום, חשבנו לעשות ….."
אז חשוב מאוד להבין שההחלטה הזו של מה יהיה הלוקשיין? זה מאוד מאוד קריטי, לא אומר הכי קריטי, אבל מאוד! לפעמים שווה להמתין, חודש, חודשיים לפני שפותחים על מנת לפתוח במקום הנכון כי אחרת … אנחנו יכולים למצוא את עצמנו מסתכלים כל ערב לתקרה, נפעמים מכל לקוח שנכנס בשערי המסעדה, כל יום עסוקים בספירה של […]
מהם המצבים A, B, או C ולאן אנחנו מכוונים להביא את העסק בסוף התהליך?
כשקוראים לנו, ל- "שולמן אסטרטגיה", המסעדן נמצא בדרך כלל באחד מ 2 המצבים A או B: מצב A – אין אחד שלא היה במצב הזה. מצב "מלחמה" / "הישרדות". "לא מצליח להרים את הראש, מסתובב סביב עצמי" "נלחם כמו אריה אבל נשאר במקום" "תאמין לי, עובד כמו חמור ולא מרוויח כלום" מצב B – מצב "מאוזן" […]
כשהיועץ העסקי שלך חי את התחום שלך
גאה לומר: ייעוץ עסקי למסעדנים בלבד! יש דמיון רב בין הקמת מסעדה לבין הקמה של עסק מכל סוג שהוא אבל למרות הדמיון הזה, הקמת מסעדה היא דבר שאינו דומה לשום עסק אחר. להקים מסעדה זה אינספור תהליכים, פרוצדורות, השגת אישורים ועבודה ותיאום עם עשרות ממשקים ונותני שירות – ולכן כדאי לחשוב פעמיים לפני שיוצאים לדרך […]