עסקי מזון ומסעדנות הם עסקים חמקמקים, התנודות בהן גבוהות ולעיתים ישנם משברים שמטביעים את כל הספינה ולא רק כאשר מדובר על משבר עולמי כמו הקורונה. מסעדה, בר או אפילו פוד טראק הם בדרך כלל הגשמה של חלום, אנשים לא קמים בוקר אחד ואומרים אני רוצה להיות מסעדן, בעל דוכן או בעל קייטרינג, זה נובע ממקום הרבה יותר רגשי שלעיתים מטשטש את המחשבות הפרקטיות.
יועץ קולינרי - לראות את העסק מקצה לקצה
יועץ קולינרי טוב לא אמור לעסוק רק בטעם, בנראות של המנה או באיזה חומר גלם נכנס לצלחת. בפועל, התפקיד שלו רחב הרבה יותר. הוא צריך להבין איך הקונספט של המקום פוגש את המטבח, איך התפריט פוגש את הפוד קוסט, ואיך כל החלטה קולינרית משפיעה על הקצב, על השירות, על העבודה בפס ועל השורה התחתונה. ב"שולמן אסטרטגיה" אנחנו עובדים רק עם עסקים מעולם המזון. מסעדות, בתי קפה, ברים ועסקים קולינריים. אחרי 27 שנים כבעלים של מסעדות, ברים ובתי קפה, אריק שולמן הקים את הפעילות מתוך הבנה ברורה שהערך האמיתי נמצא בהתמחות. לא בייעוץ כללי, אלא בליווי שמבין לעומק איך העסק הזה עובד באמת, איפה הוא נבנה נכון ואיפה הוא מתחיל להישחק.
